Белый и черный перец производятся из одного растения, но различаются способом обработки: черный получают из недозрелых ягод, а белый - из зрелых, предварительно ферментированных и очищенных от кожуры. Белый перец менее жгучий, обладает специфическим ароматом и не меняет цвет блюда, что делает его идеальным для длительной тепловой обработки. Помимо кулинарных свойств, он полезен для пищеварения, иммунитета и вывода токсинов.