Зерна полбы защищены от вредных веществ плотной оболочкой, что делает их устойчивыми к загрязнениям, даже в неблагоприятных экологических условиях. Полба лучше усваивается организмом по сравнению с пшеницей и содержит больше белков, жиров и клетчатки. Способствует улучшению свертываемости крови, укрепляет иммунную систему, увеличивая сопротивляемость инфекциям.